第二章：吞火的窑神，与不敢呼吸的瑕疵品 (第7/7页)

g灵，芝纬想吃热腾腾的锅烧面。

    菜名：【烈火重生?沙茶猪肝瓮仔面】

    食材故事：用陶瓮或砂锅装盛，致敬莺歌的陶瓷。猪肝补血暖身，沙茶代表那种粗犷的尘土味。这是一道在冬天吃完会满头大汗的料理。

    食材：

    猪肝：150g，切薄片这是关键，要洗去血水。

    瘦r0U丝：50g。

    油面或乌龙面：1包。

    小白菜、葱花。

    沙茶酱：一大匙灵魂。

    高汤、酱油、白胡椒粉。

    J蛋：一颗。

    作法：

    处理猪肝：猪肝切片後，用流动的水冲洗10分钟，直到变白，这样才不会有腥味。沥乾後抓一点太白粉。

    爆香：砂锅或小陶锅直接上炉火，热油爆香葱段和r0U丝。

    煮汤：加入高汤煮滚，放入沙茶酱、酱油调味。

    下面：放入面条。

    涮煮：这是重点。汤大滚时，将火关小，轻轻放入猪肝和J蛋。不要搅动，利用砂锅的余温和微火将猪肝「泡」熟。这样猪肝才会nEnG。

    起锅：撒上小白菜和白胡椒粉。

    食用指南：一定要用砂锅直接吃，小心烫嘴。先喝一口带有沙茶颗粒的浓汤，再吃一片滑nEnG的猪肝。感受那GU从陶锅里传来的热度，那是罗明公的祝福：愿你的心像瓷器一样坚强，也愿你的生活像这锅汤一样guntang。

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