【人外德牧】野犬饲养法则⑤ (第2/6页)

的烤板栗，剥开外壳就是甜澄澄的淡h果r0U，喷香扑鼻。

    买——

    你要了两斤烤栗子，一边剥一边吃。

    又去r0U铺买了两挂猪骨肋排，排骨要新鲜，纹理细腻，sE泽透亮，肋骨根根清晰，r0U质细nEnG紧实，才是最上乘的猪肋。让师傅帮你剁成小块，拎回家刚好可以做红烧小排。

    其他的蔬菜零零散散买了一些，正式打道回府。

    肋排洗净，水里放小苏打浸泡二十分钟，这样出来的排骨r0U质不柴，还能软nEnG入味。泡好之后冷水入锅焯一下子，料酒去腥，烧开的时候别忘了撇去浮沫。大火煮两三分钟，捞出来控水。

    热锅下油，加入冰糖，等到熬出枫糖般的琥珀糖sE，加入切好的葱姜、桂皮、香叶，等g料煸出辛香，就可以怼入焯过水的肋排，让糖汁均匀铺在肋骨表面，直到显出蜂蜜的诱人sE泽。

    接着加入些许料酒，生cH0U调味，老cH0U上sE，再加点蚝油和香油，让食材与酱汁均匀混合，等到r0U皮表面焦hsU脆，隐隐流出香料和油脂的香气，再进行下一步骤，往锅里加点胡椒粉，再加一小撮盐，加入热水没过排骨，压入高压锅二十五分钟。

    等待的间隙开始煮红豆莲子粥，大米淘三遍水，清水和大米按照3：1的b例加入紫砂锅，红豆和薏米一起放入，水开后煮半个小时，加入提前泡发的枸杞和莲子，再丢到里面几颗冰糖，盖上盖子，等莲子煮到表面开花，就可以关火了。

    这时排骨也压好了，放回锅里复炸，用大火把汤汁收一收，再稍微加点味JiNg，快出锅的时候撒点熟芝麻，如果嫌腻，还可以加入彩椒、洋葱或土